duminică, 30 martie 2014

SUFLEU DE CIOCOLATA


    Un desert cu un aspect banal, dar cu un gust divin care cucereste prin miezul cremos, inecat in ciocolata. Se spun ca este un desert riscant, chiar daca la prima vedere nu cere perfectiune.
    Cum sa nu te indragostesti de un soufflé? Mai ales daca e dulce si mai ales cand are ciocolata. E un desert cu cate un pic din toate deserturile bune: putin din partea pufoasa a unui pandispan, o bucatica din crusta tare a unei briose, o parte din textura cremoasa a unei budinci si intensitatea gustului unei brownie. Pana nu strapungi cu lingurita si ajungi la mijlocul aproape lichid nu intelegi cata savoare si placere poate sa iti aduca un soufflé. Sub crusta ridicata de caldura cuptorului se ascunde un strat umed de blat si apoi un lichid fierbinte plin de cacao.
Din frumusetea de sufleu pe care o vezi crescand in cuptor, in cateva minute dupa ce l-ai scos-o afara se transfroma intr-o ruina. Partea pufoasa se dezumfla si scade dramatic, parca sa iti faca in ciuda. Sa nu iti pese de aspect! Asa trebuie sa arate, cu coaja usor crapata, prabusit in vas.
Cea mai mare teama e ca nu va creste si recunosc ca la prima portie facuta am pazit cu sfintenie geamul cuptorului rugandu-ma sa nu ma dezamageasca. Pentru asta am aflat ca e important sa ungi bine cu unt formele in care urmeaza sa coci sufleul. Sunt fie unele speciale, fie ce ai la indemana in bucatarie: cesti, castronele, cani. Si inca un secret esential! Atunci cand umpli fomele lasa 2 centimetri pana la margine ca sa eviti varsarea continutului in timp ce se umfla.



                                                                       Ingrediente :
                                                                      4 albusuri
                                                                     2 galbenusuri
                                                                     50 gr zahar
                                                                     50 gr unt
                                                                 100 gr ciocolata amaruie de buna calitate
                                                                       2 linguri de faina si esenta de vanilie


      Am descoperit ca imi place la fel de tare sufleu rece ca atunci cand e fierbinte. Ba chiar mi s-a parut mai bun asa cazut, cu ciocolata moale din mijloc transformata intr-un ganache. Ideal, insa, e sa il servesti fierbinte, in maxim 10 minute dupa ce a fost scos din cuptor, ceea ce il face un fel pretentios de preparat pentru ca ai nevoie de un timing perfect.
Si pentru nimic in lume nu  se deschide usa cuptorului pana cand nu se scurge timpul!

Se  topeste ciocolata la baine-marie. Se da deoparte si se amesteca in ea galbenusurile .
     Se bate albusurile cu un praf de sare (sau o lingurita zeama de lamaie) pana cand capata consistenta unei spume tari. Se adauga si cele 2 linguri de zahar si continua ,pana cand spuma se intareste si devine lucioasa.
    Se amesteca un sfert din albusurile batute spuma in bolul cu ciocolata topita si incorporeaza bine. Se adauga si restul de albusuri cu grija, fara sa se amestece prea repede, pentru a pastra consistenta pufoasa si se adauga faina.
  Se incinge cuptorul la 200 grade ,se pozitioneaza gratarul in mijloc si unge cu unt 6 forme de sufleu sau cescute (de 230ml). Se tapeteaza-le interiorul cu unt si se  aseaza  pe o tava si tine-le la frigider pana cand compozitia e gata.
 
      Se  umple formele/cestile unse anterior pana cu 2 cm inainte de margine. Se sterge cu degetul marginea.In tava am pus apa calda . Se pun la cuptor pana cand suprafata se intareste (si chiar se crapa la unele dintre ele). Mijlocul va fi insa cremos. Nu se  tin mai mult de 15 minute.
   Se servesc imediat ce au fost scose din cuptor, pudrate cu zahar si decorate cu coji de portocala sau frisca.

                                                             Simplu si delicios....

SALATA ORIENTALA



            O  salata  simpla si usoara, la indemna tuturor.... O paleta bogata de culori ,imbinate armonios , de la verdele cepei , la rosul ardeiului  si negrul ca abanosul al maslinelor ...


                                                                        Ingrediente :
                                                                    1,5 kg cartofi rosii
                                                                      5 oua fierte 
                                                                    200 gr masline sarate 
                                                                      2 castraveti murati 
                                                                        un ardei rosu 
                                                                     4 fire ceapa verde 
                                                                      ulei , sare  si otet 

                                           Se fierb cartofi in coaja  si se lasa sa se raceasca .
                                           Se taie  ceapa , ardeiul , castravetele si ouale julien .
                                      Se amesteca  uleiul cu sarea si otetul si se pune peste salata ,pentru un gust mai bun se poate adauga si o lingura de  mustar (capata consistenta unei maioneze)

Simplu si delicios...


marți, 25 martie 2014

FOIETAJ CU BRANZA

      Foietajul este cel mai miraculos aluat ,merge in orice combinatie ,de la dulce la sarat ...
             Pachetelele pot fi umplute cu orice .Aluatul  este cumparat ,pentru ca am realizat ca este mai ieftin  si cu siguranta nu vom avea probleme cu el,reusita este sigura .








                                                                   Simplu si delicios...

PRAJITURA ''ALBA CA ZAPADA ''

     Alt desert care imi  aminteste de copilarie, simpla si extraodinara alba ca zapada...




                                                                       Ingrediente :
                                                                 Foi :   un  ou
                                                                          10 linguri ulei 
                                                                          10 linguri lapte 
                                                                      un plic amoniac stins cu otet
                                                                          3 linguri de zahar 
                                                                        faina cat cuprinde 
                                                               Crema : 1 litru lapte 
                                                                          8 linguri de gris 
                                                                           10 linguri de zahar 
                                                                       coaja si zeama de la o lamaie 
                                                                           200 gr margarina (unt)
                                Se amesteca ingredintele umede  si se face un aluat usor .
                                Se impart in trei si se fac foi care se coc pe fundul tavi ,trebuie sa avem grija ,deoarece se coc foarte repede.

                                  Crema : se pune  laptele la fiert cu zaharul ,se adauga grisul si se fierbe pana se ingroasa.Se da la racit . Se freaca margarina cu zeama de lamaie si coaja de lamaie si se adauga trepat in grisul racit . 
                         Se pune pe foi si se da la racit, este mai buna a doua zi dupa ce se inmoie foile.
Simplu si delicios...

LIMBA CU MASLINE





Cand eram mici printre  mancarurile  noastra preferate era  si limba cu masline ,iar  mamei  intotdeauna ii iesea delicioasa...
                                                         

                                                                 Ingrediente pentru 4 portii :

                                                                 0,80 kg limba de porc
                                                                  200 gr masline 
                                                                  o ceapa mare
                                                                 doua fire de praz 
                                                               o conserva mica de sos de rosii
                                                                   sare ,piper ,dafin ,nucsoara


                                   Se pune la fiert limba,pana se desface cu usurinta pielita alba ce  o imbraca  se taie in bucati potrivite . Se toaca marunt ceapa si prazul si se caleste cu o lingura de ulei ,se stinge cu sosul de rosii.Maslinele se fierb cca 10 min se scurg si se pun peste sosul de rosii care a fost aromat cu sare ,piper ,nucsoara si foaie de dafin si a fost adaugata limba taiata  .Se mai fierbe la foc domol 10 minute.

  
Simplu si delicios....

duminică, 9 martie 2014

QUICHE CU PUI SI CIUPERCI


Usor de facut ,foarte gustos in orice varianta  , fara un cost prea mare ...

                                                                 Ingrediente :
                                                  Tarta: 250 gr faina 
                                                             125 gr unt , margarina 
                                                    un galbenus  si putina apa cat sa lege aluatul 
                                             Umplutura : 3 oua ,o pulpa pui , 3 ciuperci , o ceapa mare 
                                                                  500 ml smantana de gatit, nucsoara , sare ,piper 
                                                          o lingura de amidon,100 gr cascaval sau branza veche

                                          Se face  un aluat din unt  rece si faina ,dupa omogenizarea untului cu 
                                faina, se adauga galbenusul si apa  pana se formeaza un aluat . Aluatul se pune la frigider pentru 15 minute. 

                                      Se intinde si se pune in tava de tarta 

                                se inteapa foaie  si se pune o greutate peste ea ca sa cresca uniform .
                        Se  baga la cuptor pentru 15 minute la 180 grade  . Se scoate  din cuptor si 
                                se indeparteaza  greutatea 


                                        si se mai baga pentru 5 minute sa se usuce putin .




                               Se fierbe pulpa de pui ,se dezoseaza si  se toaca marunt .
                               Se bat ouale , se taie ceapa si ciupercile julien, se soteaza si se aseaza pe tarta coapta .


                                 Puiul condimentat cu sare , piper si nucsoara se aseza si el in tarta  






                                    Se amesteca ouale cu smantana si faina  si cascavalul  si se toarna in tarta
                                         Se da la cuptor pentru cca 20 minute la 200 grade 


Simplu si delicios...

FRIPTURA DE PORC CU SOS SI PIURE CREMOS


                    Ultima bucata de porc de la Craciun,ce puteam sa fac mai bun din ea decat traditionalul si bine cunoscutul  sos cu piure.... 


                                                                      Ingrediente : 
                                                                     500 gr spata de porc 
                                                                 o capatana usturoi 
                                                                      200 ml suc de rosii 
                                                                     200 ml apa sau supa de carne      
                                                                piper , foi de dafin si oregano
                                          Pentru piure: 6 cartofi , 200 ml lapte ,100 gr unt ,nucsoara si sare 


                                      Se taie carnea in cubulete se inabusa ,se adauga usturoiul si se lasa putin ,dupa care se adauga sosul de rosii si apa si  se lasa la foc mic cca 30 minute .
                                Cartofi se fierb in coaja , se curata si se amesteca cu untul ,sarea si se subtiaza cu lapte , se  condiemteaza cu nucsoara.


                                                                Simplu si delicios...

PRAJITURA CU MANGO SI MASCARPONE


         Aceasta reteta participa la provocarea " BUCATAR CURAJOS " lansata de AMA IN BUCATARIE .Gazda lunii MARTIE 2014 pentru reteta dulce  este GETA  CIPAIANU  ce ne-a propus aceasta minunata reteta .Este foarte gustoasa.Dar am facut- o putin invers..


                                                                     INGREDIENTE :
                                                                   Pentru blat :  
                                                 3 oua ,4 linguri de zahar ,2 linguri de ulei  si 4 linguri de faina
                                                                Pentru jeleul de mango:
                                                                un mango 
                                                              4 linguri de zahar 
                                                                100 ml apa 
                                                               un plic gelatina 
                                              Crema de mascarpone : 250 ml frisca lichida  si 250 gr mascarpone  si pentru decor  nuci caramelizate
                            Se separat albusurile si se bat spuma cu zaharul  se adauga uleiul si faina  se aseaza in tava si se da la cuptor pentru cca 15 minute.


                               Mango se taie in bucati mici si se adauga in siropul de zahar  care se lasa pe foc cca 5 minute apoi se  da pin blendar se raceste putin si se adauga gelatina inmuiata.Se intinde peste blat si se lasa la rece pana se inchega .

Separat se face crema de mascarpone , se bate frisca si se adauga treptat mascarpone . Se intinde  peste jeleul de mango si se decoreaza cu nuci caramelizate .

                                 Chiar daca am schimbat ordinea ,prajitura are acelasi gust ,nu stiu daca  arata bine ,dar este fffffffffffffff.buna si racoritoare.

                                                            Simplu si delicios...